itajte na stránke Pestovateľskej pálenice Smižany

V našej pálenici sa zaoberáme výlučne destiláciou ovocných zákvasov. Pri výrobe destilátu používame od roku 2010 najmodernejšiu technológiu, t.j.  jednokotlovú destilačnú kolónu o objeme 360 l, ktorá je vykurovaná zemným plynom. Od roku 2016 máme v prevádzke aj jednokotlovú dvojplášťovú kolónu o objeme 200 l.

Minimálne množstvo kvasu  na spracovanie v našej pálenici je 160 l. (čo zodpovedá  80% objemu 200l kolony)

Pred založením zákvasu odporúčame odkôstkovať a odstopkovať ovocie, pretože ich prítomnosť v zákvase negatívne ovplyvňuje výslednú chuť destilátu.

Rovnako je dôležité kôstkové ovocie rozmliaždiť alebo rozdrviť. Predovšetkým jablká odporúčame nastrúhať alebo nadrobno rozdrviť, vďaka tomu, že narušíme šupku ovocia, kvasenie bude prebiehať rovnomernejšie a s väčším výťažkom alkoholu.

PRIPRAVUJEME  NOVINKU !!! UŽ BUDÚCU SEZÓNU

Naša pálenica pripravuje na budúcu sezónu novinku z dielne firmy Kovoděl Janča (ČR) a to destilačnú kolónu AROMA Špeciál, ktorá je zameraná na profesionálnu obsluhu a zákazníkov s väčšími požiadavkami na kvalitu vyrobeného destilátu.

Kotol z rady AROMA Špeciál je vybavený novým typom parného dom, ktorý zaručí bohatosť a množstvo arómy v destiláte. Tvar tohto AROMA domu určuje veľkosť kotla.

Treba povedať, že v súčasnosti sa odlišujeme od ostatných okolitých páleníc predovšetkým plynovou reguláciou (t.j. používame plyn ako palivo). Inštaláciou tohto AROMA Špeciálu zmodernizujeme technologické zariadenie našej pálenice do tej najvyššej triedy na trhu páleníc.

Máme dve destilačné kolóny. Menší celomedený kotol o objeme 200 l sme uviedli do prevádzky v roku 2016. Väčší 500 l kotol bude o tejto modernizácii taktiež celomedený s vyššie spomínaným AROMA domom, ktorý zaručuje vysokú kvalitu destilátu.

Prečo vlastne chceme rekonštruovať ?!?

Chceme zvýšiť kvalitu výroby destilátu. To je možné iba s destilačným zariadením, ktoré je vyrobené výlučne z medi. Meď má totiž niekoľko neoceniteľných vlastností:
  • Meď absorbuje síru, obsahujúcu zlúčeniny a kvasinkové bunky – ta vzniká v priebehu fermentácie a jej prítomnosť je v destilátoch nežiadúca. Zlúčeniny síry a kvasinkových buniek majú veľmi nepríjemnú vôňu.
  • Meď je vynikajúci tepelný vodič a pomáha rovnomernému rozvodu tepla pri destilácii – a naopak pomáha pri chladení výparov.
  • Meď zabraňuje produkcii ethyl-uhličitanu, ktorý je toxickou látkou, skladajúcou sa z kyanidov (kyanidy se nachádzajú vo vysokej koncentrácii v ovocných kvasoch, ktoré obsahujú kôstky, jadrovníky či vetvičky a iné drevité zložky).
  • Meď tiež zlepšuje kvalitu konečného produktu. Pokiaľ nie je kvas mikrobiologicky dokonalý, meď zlepší chuť i vôňu konečného produktu.
  • Zdroj : (https://www.alkoholesence.cz/alkoesence-cz/12-PROCES-DESTILACE-ALKOHOLU/44-Proc-medene-destilatory, 08.02.2019)
Sme jediná pálenica v regióne Spiš, ktorá má najmodernejšiu celomedenú technológiu regulovanú plynom. Veď predsa na kvalitu výroby potrebujeme nielen odborne vyškolený  personál s profesionálnym prístupom ale aj kvalitnú medenú technológiu, ktorá vďaka svojim vlastnostiam zlepšuje chuť a vôňu ovocného destilátu. A to je dôvod prečo by ste mali prísť k nám, dať si vyrobiť ovocný destilát zo svojho kvasu.